blanch

词义解析

blanch 的本义是“使变白”，源于漂白或去除颜色，例如使布料或植物变白。在烹饪中，它指将蔬菜等短暂放入沸水或热水中，使其颜色变亮或便于去皮，即“焯水”。由此引申出“使（脸色）发白”的含义，多因恐惧、震惊或寒冷所致。进一步引申为“退缩”，指因害怕而回避或犹豫。这些义项都围绕“变白”这一视觉变化，从物理上的漂白延伸到生理上的面色变化，再抽象为心理上的退缩。

字源分析

blanch 源自古法语 blanchir，意为“使变白”，其词根 blanc 意为“白色”，同源词包括英语的 blank（空白）和法语 blanc（白色）。该词于14世纪进入英语。记忆时，可将 blan- 联想为“白”，如 blank 也是空白、白色之意，从而记住 blanch 的基本含义是“使变白”。

常见语境

blanch 在不同语境中用法和语气有所差异：在烹饪领域，常见于食谱和美食文章，属于中性技术术语，如“blanch the almonds to remove skins”。在文学作品中，常用来描写人物因惊吓而脸色发白，如“She blanched at the news”，带有文学性和情感色彩。在日常口语中较少使用，若使用则多为夸张表达，表示“退缩”，如“He blanched at the cost”。在新闻报道或正式写作中，可用于描述经济或政治上的退缩，如“The government blanched at the proposal”。法律文本中极少出现。

用法须知

blanch 既可作及物动词，也可作不及物动词。作及物动词时，意为“使变白”或“焯水”，后接宾语，如“blanch the vegetables”；作不及物动词时，意为“变白”或“退缩”，后接 at 或 from，如“He blanched at the sight of blood”。常见句型包括：blanch sth（及物），blanch at/from sth（不及物）。易错点：不要与 blench（退缩）混淆，后者更强调畏缩，且不用于烹饪。

同义词区别

blanch 与 whiten 都表示“使变白”，但 whiten 更通用，指各种方式使变白，而 blanch 特指通过化学或热处理（如漂白、焯水）。与 pale 相比，pale 多作形容词，作动词时强调脸色变苍白，且常因疾病或疲劳，而 blanch 更强调因恐惧或震惊。与 flinch 相比，flinch 指因疼痛或害怕而本能地退缩，blanch 则侧重心理上的畏缩，不一定有身体动作。在烹饪语境中，blanch 与 parboil 相近，但 parboil 指部分煮沸，不强调变白。

易错提醒

blanch 属于中性偏正式词汇，在烹饪和文学中常见，日常口语中较少。它没有明显褒贬色彩，但在描述人时多带负面意味，如因恐惧而退缩。常见误用包括与 blench 混淆，以及将“焯水”误用为“煮”，实际上焯水时间短，通常需立即过冷水。此外，blanch 作“退缩”解时，主语多为人，若用于国家或组织则需谨慎，以免拟人化过度。

高频搭配

• blanch vegetables
• blanch almonds
• blanch at the sight
• blanch with fear
• blanch in boiling water
• blanch under pressure

用法示例

1. Blanch the spinach for two minutes, then drain.将菠菜焯水两分钟，然后沥干。
2. She blanched when she heard the doctor's diagnosis.听到医生的诊断时，她脸色发白。
3. The chemical is used to blanch paper pulp.这种化学品用于漂白纸浆。
4. He blanched at the thought of speaking in public.一想到在公众面前讲话，他就退缩了。
5. Her cheeks blanched in the cold wind.她的脸颊在寒风中变得苍白。